अनुक्रमणिका
- दूधासाठी वनस्पतीजन्य पर्याय: पोषणात्मक विश्लेषण
- मायलार्ड प्रतिक्रिया याचा परिणाम
- वनस्पतीजन्य आणि दुग्धजन्य पेयांमधील पोषक तत्त्वांची तुलना
- शेवटच्या विचारणा आणि लेबलिंगची भूमिका
दूधासाठी वनस्पतीजन्य पर्याय: पोषणात्मक विश्लेषण
गेल्या काही वर्षांत, पारंपरिक दुधाच्या पर्याय म्हणून वनस्पतीजन्य पेये लोकप्रिय झाली आहेत. लॅक्टोज असहिष्णुता असलेल्या लोकांसाठी किंवा प्राणीजन्य उत्पादन टाळणाऱ्यांसाठी हे पर्याय मर्यादित राहिलेले नव्हते, तर आता हे सर्वसामान्य वापरासाठी एक पर्याय बनले आहेत. तथापि, अलीकडील एका अभ्यासाने गायच्या दुधाच्या तुलनेत त्यांचे पोषणमूल्य प्रश्नाखाली आणले आहे.
मायलार्ड प्रतिक्रिया याचा परिणाम
अभ्यासात असे दिसून आले आहे की वनस्पतीजन्य पेये तयार करण्याच्या प्रक्रियेत बहुधा मायलार्ड प्रतिक्रिया होते, ही एक रासायनिक प्रक्रिया आहे जी अन्न गरम करताना होते आणि ज्यामुळे उत्पादनांचा रंग आणि चव बदलते, जसे की टोस्ट केलेल्या ब्रेडमध्ये होते.
हीच प्रक्रिया मात्र वनस्पतीजन्य पेयांच्या पोषणमूल्यावर नकारात्मक परिणाम करते कारण ती त्यातील प्रथिने आणि आवश्यक अमिनो आम्लांची मात्रा कमी करते. जिथे गायच्या दुधात सुमारे ३.४ ग्रॅम प्रथिने प्रति लिटर असतात, तिथे अनेक वनस्पतीजन्य पर्याय या पातळीपर्यंत पोहोचत नाहीत.
वनस्पतीजन्य आणि दुग्धजन्य पेयांमधील पोषक तत्त्वांची तुलना
अभ्यासात १२ प्रकारच्या पेयांची तुलना करण्यात आली: दोन दुग्धजन्य आणि दहा वनस्पतीजन्य. निकालांनी दाखवले की फक्त दोन वनस्पतीजन्य पेयांनी गायच्या दुधाच्या प्रथिन प्रमाणापेक्षा जास्त प्रथिने दिली, तर उर्वरित पेयांमध्ये प्रथिनांची मात्रा १.४ ते १.१ ग्रॅम प्रति लिटर दरम्यान होती.
याशिवाय, तपासलेल्या दहा वनस्पतीजन्य पेयांपैकी सातमध्ये साखरेची जास्त मात्रा आढळली, जी साखरेच्या सेवनाबाबत काळजी करणाऱ्यांसाठी विचार करण्यासारखी बाब आहे.
शेवटच्या विचारणा आणि लेबलिंगची भूमिका
या निष्कर्षांनंतरही, वनस्पतीजन्य पर्याय टाळणे हा एकमेव उपाय वाटत नाही. वापरकर्त्यांच्या पसंतींवर पर्यावरणीय टिकाऊपणा किंवा वैयक्तिक आहार प्रतिबंध यांसारखे घटक अवलंबून असू शकतात.
महत्त्वाचे म्हणजे अशा पेयांतील प्रथिनांच्या पोषण गुणवत्तेबाबत स्पष्ट लेबलिंग असणे, ज्यामुळे ग्राहकांना माहितीपूर्ण निर्णय घेता येतील.
अभ्यासाच्या सहलेखिका मॅरियन निसेन लुंड यांनी उत्पादकांकडून त्यांच्या उत्पादनांतील आवश्यक अमिनो आम्लांची माहिती देण्याची मागणी करण्याचे महत्त्व अधोरेखित केले आहे. तसेच, अतिप्रक्रियायुक्त अन्नाचे सेवन कमी केल्यास अधिक आरोग्यदायी आणि टिकाऊ आहाराला चालना मिळू शकते.
मोफत साप्ताहिक राशीभविष्यासाठी सदस्यता घ्या
कन्या कर्क कुंभ तुळ धनु मकर मिथुन मीन मेष वृश्चिक वृषभ सिंह